Τρίγωνο Πανοράματος
Το γλυκό που γεννήθηκε το 1960 από έναν γαλατά στο Πανόραμα και πήρε το όνομα της γειτονιάς του.
Από όλα τα φαγητά αυτής της σελίδας, το τρίγωνο είναι το μόνο με βεβαιωμένη ημερομηνία γέννησης και όνομα δημιουργού. Δεν κατέβηκε από το Βυζάντιο ούτε ήρθε με πρόσφυγες: φτιάχτηκε εδώ, στη μεταπολεμική Θεσσαλονίκη, από έναν άνθρωπο που πουλούσε γάλα.
Ο Ελενίδης και το «Λουξ»
Ο Γιάννης Ελενίδης ήταν γαλατάς. Μοίραζε χύμα γάλα από πόρτα σε πόρτα, μέχρι που το 1956 άνοιξε το δικό του γαλακτοπωλείο στο Πανόραμα, με το όνομα «το Λουξ».
Το 1960 άρχισε να φτιάχνει γλυκίσματα από χειροποίητο φύλλο κρούστας και μια κρέμα δικής του συνταγής. Το σχήμα ήταν το χαρακτηριστικό: ένα χωνάκι φύλλου διπλωμένο σε τρίγωνο, γεμισμένο με κρέμα, σιροπιασμένο.
Το «τρίγωνο του Ελενίδη» έγινε γνωστό πρώτα στη γειτονιά, μετά στην πόλη, και τελικά σε όλη την Ελλάδα, όπου καθιερώθηκε με το όνομα της περιοχής: τρίγωνο Πανοράματος. Μετρά πλέον πάνω από εξήντα χρόνια ζωής.
Γιατί δουλεύει
Είναι μια πολύ απλή ιδέα εκτελεσμένη σωστά. Το φύλλο, τηγανισμένο ή ψημένο, μένει τραγανό παρά το σιρόπι: αυτή ακριβώς η αντίθεση με την παγωμένη, βαριά κρέμα κάνει το γλυκό. Ένα κακό τρίγωνο προδίδεται αμέσως: το φύλλο έχει μαλακώσει.
Το Πανόραμα
Το γλυκό πήρε το όνομα μιας πραγματικής γειτονιάς: του Πανοράματος, του προαστίου στα ανατολικά υψώματα, γνωστού για τη θέα του προς την πόλη και τον Θερμαϊκό. Η άνοδος στο Πανόραμα για γλυκό και θέα είναι κλασική κυριακάτικη συνήθεια των Θεσσαλονικέων εδώ και δεκαετίες.
Πώς τρώγεται
Παγωμένο, με σκέτο καφέ για αντίστιξη. Είναι γλυκύτατο. Ένα ή δύο αρκούν. Θα το βρεις σε ζαχαροπλαστεία σε όλη την πόλη, αλλά η διαδρομή μέχρι το Πανόραμα κάνει τη διαφορά στην εμπειρία, όχι μόνο στη γεύση.